Un véritable restaurant artisanal ne se repose jamais sur ses acquis. Au 27 rue Paul Lendrin, si nos classiques comme la Daube ou le Panko ont leurs habitués, nous aimons bousculer les codes avec des plats éphémères.
Ces recettes sont le terrain d’expression de notre créativité. Elles nous permettent de travailler des produits de saison ultra-spécifiques et de proposer une expérience de street food gastronomique sans cesse renouvelée. Voici les pépites du moment.
Le Wellington : Le luxe s’invite dans la miche
Le bœuf Wellington est un pilier de la haute cuisine française et britannique. Nous l’avons déconstruit pour l’intégrer à notre pain brioché artisanal.
- Technique : Un cœur de rumsteak juteux associé à une duxelles de champignons intense.
- Le twist Frankie : Le croquant des chips de jambon cru, la force d’un comté affiné et l’acidité maîtrisée de nos pickles de moutarde. C’est le rendez-vous des amateurs de viande rouge qui cherchent un restaurant original à Toulon.
La Chackchouk (V) : La Méditerranée en version verte
Oubliez la chakchouka rouge classique. Nous avons pris le parti d’une version 100% verte pour ce plat végétarien incontournable.
- Équilibre : Une base d’épinards frais, le fondant d’un œuf mollet et la gourmandise du fromage frais et de la féta.
- Relief : Les pistaches apportent le croquant, tandis que les graines de carvi et les pickles de piment vert viennent réveiller les papilles. C’est la preuve qu’un restaurant produits frais peut transformer un plat traditionnel en une miche signature audacieuse.
La Salade Tamagofish : Fraîcheur et fusion
Parce que le centre-ville de Toulon appelle parfois à plus de légèreté, nous avons imaginé cette salade complète qui ne fait aucune impasse sur le goût.
- Sourcing : Des dés de saumon travaillés façon tataki et un œuf tamago (omelette japonaise sucrée-salée).
- Structure : La rondeur des pommes de terre rôties au curry doux se marie au croquant des radis et des edamames. Le tout est lié par notre vinaigrette « Red Fire », pour une expérience de street food saine et percutante.
Pourquoi venir goûter nos éphémères ?
- Exclusivité : Ces recettes ne restent que quelques semaines à la carte.
- Saisonnalité : Nous utilisons le meilleur des circuits courts du moment.
- Expertise : Chaque plat éphémère est un laboratoire de saveurs pour notre équipe.
Conclusion : Ne tardez pas au 27 rue Paul Lendrin
En tant que restaurant indépendant, notre plus grande liberté est celle de vous surprendre. Que vous soyez un habitué du quartier historique ou de passage pour visiter Toulon, ces créations éphémères sont l’occasion idéale de redécouvrir notre savoir-faire.
On vous attend pour vous faire découvrir ces pépites avant qu’elles ne laissent place aux prochaines inspirations de la saison.
