Rendre hommage aux traditions culinaires du Var ne signifie pas les répéter à l’identique. La pissaladière est l’un des piliers incontournables du patrimoine provençal, célèbre pour son mariage d’oignons doux et d’anchois. Au 27 rue Paul Lendrin, nous avons choisi de capturer l’essence aromatique de cette spécialité pour la marier à une pièce de viande noble dans le format généreux de notre bun brioché.
Notre miche éphémère Pissala s’impose comme un pont entre la tradition populaire méditerranéenne et l’exigence de la cuisine de bistrot au cœur du centre-ville de Toulon.
La rencontre du terroir et de la technique : Puissance et douceur
Chaque composant de ce sandwich a été sélectionné pour équilibrer la puissance marine et la gourmandise de la viande rouge :
- La bavette rôtie minute : Pièce de caractère par excellence, la bavette est saisie avec précision pour conserver tout son jus et une texture tendre. Sa mâche franche répond parfaitement aux condiments de la recette.
- La compotée d’oignons blancs et le pissala : Nous faisons confire patiemment des oignons blancs jusqu’à obtenir une douceur caramélisée. C’est l’addition du pissala (condiment traditionnel à base d’anchois et de salaisons) qui apporte cette note iodée, salée et puissante, signature des grandes recettes provençales.
- Le Comté affiné et le piki de piment : Un Comté fondant vient enrober la viande chaude pour apporter du liant et des notes de fruits secs. Le piki de piment offre un piquant vif et fruité pour réveiller l’ensemble sans emporter le palet.
- Roquette et bun brioché toasté : Le peps poivré de la roquette fraîche et la douceur aérienne de notre pain brioché viennent harmoniser cette création riche en personnalité.
La cuisine de terroir au format street food à Toulon
Cette recette démontre la capacité de notre brigade à s’approprier les marqueurs de la gastronomie locale pour proposer un repas nomade, intense et mémorable. C’est la proposition idéale pour un déjeuner de caractère ou un dîner décontracté dans le quartier historique de Toulon.
Pour accompagner cette création signature, nos potatoes maison ou nos courgettes grillées à la feta s’accordent naturellement. Pour explorer notre philosophie et découvrir l’ensemble de notre carte de saison, n’hésitez pas à consulter la vitrine de notre restaurant à Toulon centre.
Toute la brigade vous accueille au 27 rue Paul Lendrin pour tester cette édition limitée. Installez-vous en terrasse ou en salle, réservez votre table ou passez spontanément nous rendre visite.
Conclusion : La tradition provençale dans une bouchée de chef
En associant le jus d’une bavette rôtie à la profondeur de la pissaladière traditionnelle, Frankie Family signe une miche vibrante d’authenticité.
Rendez-vous au 27 rue Paul Lendrin pour goûter la miche Pissala.
