Dans la street food traditionnelle, les accompagnements se résument trop souvent à une alternative convenue : frites surgelées ou salade verte fatiguée. Au 27 rue Paul Lendrin, nous traitons nos sides avec la même exigence technique et la même créativité que nos miches signatures. Un accompagnement de cuisinier ne doit pas être un simple faire-valoir, mais une véritable promesse gourmande capable d’élever l’ensemble du repas.
Avec l’arrivée des beaux jours d’arrière-saison, notre brigade signe un nouveau side éphémère d’une grande précision : nos Churros de châtaigne, escortés d’une Mayonnaise maison à la moutarde et à la truffe, à découvrir au cœur du centre-ville de Toulon.
La haute couture du side : Technique, croustillant et notes sous-bois
Réinventer le churro en version salée et gastronomique exige une maîtrise parfaite de la pâte et des températures de friture :
- La pâte à churros à la châtaigne : Nous incorporons de la farine de châtaigne à notre appareil à choux salé. Pochée minute puis saisie dans un bain de friture bien chaud, la pâte développe une croûte ultra-croustillante dorée à souhait, tout en révélant un cœur moelleux aux notes douces et légèrement sucrées de sous-bois.
- La mayonnaise maison moutarde truffe : C’est la signature aromatique qui vient fouetter la recette. Monte à la main par nos soins, notre mayonnaise associe le piquant d’une bonne moutarde de caractère au parfum noble et envoûtant de la truffe.
- L’accord parfait : Le contraste entre la chaleur croustillante de la châtaigne et l’onctuosité fraîche et relevée de la sauce crée une dépendance immédiate en bouche.
Une expérience street food réconfortante au centre ancien de Toulon
Ce nouveau side illustre parfaitement notre attachement aux produits de saison et aux saveurs automnales du terroir méditerranéen. Que vous choisissiez de tremper vos churros à l’apéro ou de les marier à notre miche Daube ou notre miche Pissala, cet accompagnement transforme votre pause déjeuner en un vrai moment de gastronomie nomade.
Pour découvrir l’ensemble de notre carte actuelle et suivre l’évolution de nos propositions éphémères, nous vous invitons à consulter la vitrine de notre restaurant à Toulon centre.
Fidèle à l’esprit de notre restaurant artisanal, toute l’équipe vous accueille au 27 rue Paul Lendrin. Installez-vous en terrasse ou en salle, réservez votre table à l’avance ou passez nous voir spontanément pour tester cette nouveauté avant qu’elle ne laisse sa place à la saison suivante.
Conclusion : Le churro salé passe à la table des chefs
En détournant un grand classique populaire grâce à la douceur de la châtaigne et la noblesse de la truffe, Frankie Family prouve une fois de plus qu’aucun détail n’est laissé au hasard.
Rendez-vous au 27 rue Paul Lendrin pour goûter nos Churros de châtaigne. La friture est chaude, la mayonnaise est montée.
