Dans l’univers de la street food à Toulon, il y a les sandwichs classiques, et il y a les créations qui demandent du temps, de la patience et une maîtrise technique rigoureuse. Le Porco Giallo appartient définitivement à la seconde catégorie.
Situé au 27 rue Paul Lendrin, Frankie Family vous présente une miche qui rend hommage à la gourmandise du terroir tout en s’autorisant un voyage aromatique vers l’Asie.
La patience au service du goût : 12h de cuisson lente
Le secret du Porco Giallo, c’est avant tout sa viande. Nous sélectionnons une poitrine de cochon généreuse que nous laissons mariner dans un mélange de 5 épices (badiane, clous de girofle, cannelle, poivre du Sichuan et graines de fenouil).
Mais le véritable « game changer », c’est la cuisson basse température. En cuisant la viande doucement pendant de longues heures, nous obtenons une texture d’un fondant absolu : la graisse s’infuse dans les chairs, rendant la poitrine incroyablement juteuse et parfumée. Pour les amateurs de viandes confites à Toulon, c’est une expérience sensorielle rare.
Un équilibre entre gras, acide et fraîcheur
Une viande aussi riche que la poitrine de porc nécessite des contrastes forts pour équilibrer le palais. C’est ici qu’interviennent nos accompagnements signatures :
- Le Ketchup Jaune Maison : Contrairement au ketchup rouge classique, le nôtre apporte une sucrosité différente et une couleur vibrante qui donne son nom au plat (Giallo signifie « Jaune » en italien).
- La Mayonnaise aux Agrumes : L’acidité du citron et des agrumes vient « couper » le gras du porc, apportant une légèreté bienvenue à chaque bouchée.
- Le Coleslaw Maison : Pour le croquant ! Cette salade de chou et carottes apporte la texture nécessaire pour contraster avec le moelleux de notre pain brioché artisanal.
Pourquoi le Porco Giallo est devenu un incontournable du centre-ville ?
Si vous cherchez un restaurant à Toulon capable de proposer un sandwich qui a le goût d’un plat de grand restaurant, le Porco Giallo est fait pour vous. Il incarne notre vision de la street food chic : des ingrédients simples mais sublimés par une technique de chef.
Que vous soyez en pause déjeuner entre deux rendez-vous ou de passage dans le quartier historique de la rue Paul Lendrin, cette miche est une promesse de réconfort immédiat.
FAQ
Où manger de la poitrine de porc basse température à Toulon ? Frankie Family propose le Porco Giallo, une poitrine de cochon marinée aux 5 épices et cuite à basse température, servie dans un pain brioché maison.
- Qu’est-ce que le ketchup jaune dans le Porco Giallo ? Il s’agit d’une version artisanale et originale du ketchup, préparée par Frankie Family pour apporter une touche sucrée et colorée à la recette.
- Le Porco Giallo est-il épicé ? Il est « parfumé » grâce aux 5 épices, mais il n’est pas piquant. La mayonnaise aux agrumes apporte une grande douceur à l’ensemble.
Prêt à succomber au fondant du Porco Giallo ?
Il n’y a pas de secret : pour obtenir une telle tendreté, les quantités sont limitées par le temps de cuisson. Ne tardez pas à venir découvrir cette pépite culinaire au cœur de Toulon.
